29 January, 2017
Homemade Subway Baguettes 2.0
Posted in : Rezept on by : Guenter Tags: Backen, Brot, Thermomix 31
Ihr benötigt für 4 Baguettes :
– 230 g Wasser
– 1 Pk. Trockenhefe
– 10 g Zucker
– 1,5 – 2 TL Salz
– 50 g Olivenöl
– 390 g Mehl, Typ 550
– geschmolzene Butter zum Bestreichen
- Wasser, Hefe, Zucker, Salz und Olivenöl in den Mixtopf geben und 3 Min. / 37° / Stufe 2 erwärmen.
- 5 Minuten ruhen lassen.
- Nun erstmal 130 g Mehl zugeben und 2 Min. / Teigstufe kneten.
- Jetzt 200 g Mehl zugeben und nochmal 2 Min. / Teigstufe kneten.
- Jetzt das restliche Mehl zufügen und alles 8 Min. / Teigstufe kneten.
- Es ist ein weicher Teig.
- Den Teig in eine Schüssel, abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit Hilfe einer Teigpalette in 4 gleichgroße Portionen teilen.
- Diese rollt ihr nun zu Baguettes von etwa 25 cm Länge.
- Die geformten Baguettes auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen und abgedeckt nochmal 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Den Backofen in der Zwischzeit auf 175° O/U – Hitze vorheizen.
- Die Baguettes nun ca. 25 Minuten backen.
- Nach dem Backen sofort mit der Butter bestreichen und unter einem Handtuch ausdampfen lassen.So werden sie schön weich, wie man sie von Subway kennt.